Oenologie: l’art de sauvegarder son vin

Si vous appréciez le vin rouge, j’ai trouvé d’excellentes informations sur la façon de bien vieillir le groupe vino. Les vins fermentés en bouteille peuvent être clarifiés juste après la fermentation. Dans la procédure de déménagement, le vin rouge fermenté en conteneur est transmis, sous le stress, à une autre cuve suivante, d’où il est effectivement filtré et mis en bouteille. Dans des cas comme celui-ci, tout comme les boissons au vin fermentées en réservoir, un petit vieillissement dans le vin rouge se produit au contact de la levure et le dioxyde de soufre peut être supplémentaire. Le processus de transfert est populaire aux États-Unis, en Allemagne et ailleurs. En revanche, en fermentation classique en bouteille ou méthode champenoise, le vin reste à l’intérieur de la bouteille, au contact de la levure, pendant un à 36 mois. Au cours de cette période de vieillissement sous le stress, plusieurs effets secondaires complexes se produisent, concernant les composés de l’infection à levures autolysées et du vin, résultant en une saveur spéciale. Le vino plus âgé n’est pratiquement jamais déplacé, filtré ou remotté simplement parce que l’incorporation de dioxyde de soufre, nécessaire pour éviter l’oxydation, interférerait avec l’odeur fragile si soigneusement conçue par le vieillissement. Les boissons de vin fermentées en bouteille vieillies sont par conséquent généralement clarifiées dans le pot. Dans cette méthode, les bouteilles sont placées la gorge dans des racks spéciaux à une position à 45 °. Chaque jour, le pot est tourné vers le bon et le reste, ce qui induit la corbeille d’infection à levures à l’intérieur de manoeuvrer sur la partie du pot sur le bouchon. Ce processus, énigme ou remuage, peut éventuellement durer de quelques semaines à plusieurs mois. Lorsqu’il est plein, tout le candida est autour du bouchon, ainsi que la bouteille est régulièrement amenée dans une position inversée de 180 °. Le remuage mécanisé dans les grands conteneurs est largement appliqué. À l’intérieur du traitement conventionnel, le liège est lentement retiré, ainsi que la pression dans la bouteille propulse les sédiments du pot. Dans la procédure actuelle, pour arrêter une réduction inutile du stress, les températures du récipient sont réduites de dix à quinze ° C (50 à 59 ° F). La gorge du pot est placée à l’intérieur d’une solution très froide et d’un son givré. Lorsque le capuchon de la couronne, ou liège, est enlevé ainsi que l’acompte de levure est éjecté, le processus est appelé dégorgement ou dégorgement. Le pot est rapidement regardé en position verticale. Correctement effectué, le dégorgement (généralement mécanisé) consiste à ne perdre que 3 à 5% dans le vin. La bouteille est maintenue sous le stress même si elle est remplie. L’option satisfaisante serait une petite quantité d’édulcorant, généralement du vin rouge de couleur blanche qui contient 50% de glucose. La quantité supplémentaire dépend de la quantité de goût sucré que le fabricant désire. Les vins étiquetés brut, ou occasionnellement nature (expression également placée sur un champagne néanmoins), sont extrêmement secs (étonnamment bas en glucose), contenant généralement jusqu’à 1,5% de glucose; le vin marqué extra sec ou sec supplémentaire, ou sec ou sec, est plus doux, contenant souvent de 2 à 4% de sucres; le vin demi-sec ou demi-sec peut contenir 5% ou plus de glucose; et les vins assez doux ou doux contiennent environ 8% de sucre. Dans la formation commerciale, il existe des variations considérables dans le degré précis de douceur expliqué par une certaine phrase. Si le dosage ne parvient pas à amener les articles vers le niveau souhaité, plus de vin d’une bouteille anciennement dégorgée est supplémentaire. La fermeture, fabriquée en liège ou en plastique, est localisée sur place à l’aide d’un grillage. Dans le cas où le vin rouge est plus âgé depuis deux ou trois ans, le glucose dans la quantité finale ne fermente pas, comme c’est le cas dans la dose d’origine, car une poignée de tissus d’infection à levures réalisables continue de l’être. Même lors de vins vieillis pendant des périodes plus courtes, un dégorgement habile laisse peu de matériel cellulaire de levure pratique sur les bords du col du pot. De plus, cours d’oenologie le vin rouge n’a pas d’oxygène pour induire le développement de la levure et est également plus faible dans les constituants azotés annonçant la progression et meilleur en alcool que le vino authentique. Le matériau à haute teneur en dioxyde de carbone offre même une influence répressive sur le développement du candida. Lorsque le vin fermenté en récipient est fermenté très rapidement et dégorgé plus tôt, néanmoins, il est vraiment traditionnel d’incorporer du dioxyde de soufre en utilisant la dernière quantité pour réprimer la croissance du candida.